厨房の床下には給排水の管がたくさん埋設されています。

コンクリートの床下に配管するので、施行後は厨房機器の変更は無理となります。

この時点までに調理オペレーションの熟考が必要です。
下ごしらえの食材をどこに置くのか。　調理後どこで盛りつけるのか。
調理人は右利きか、左利きかによっても機器の配置は変わってきます。